Wist je dat...

• Nederland meer dan 650 miljoen kilo kaas per jaar produceert en daarmee de vier na grootste kaasproducent ter wereld is? Niet gek voor zo'n klein landje, toch?
• Nederland ruim 16 miljoen inwoners en 1,5 miljoen melkkoeien telt?
  Op dit moment nog op ongeveer 300 boerderijen boerenkaas wordt gemaakt?
• In de Noord-Hollandse weiden vooral de zogenaamd Holstein zwartbonte koeien grazen? Dat zijn echte magere melkkoeien die van oorsprong uit Nederland komen.
• Koeien die de officeel erkende weidemelk geven ten minste 120 dagen per jaar, vanaf het voorjaar tot aan het najaar minimaal 6 uur per dag in de wei staan?
• Voor 1 kilo kaas is 10 liter koeienmelk, 9½ liter geitenmelk of 6 liter schapenmelk nodig is?
• De melk van koeien die uien hebben gegeten wordt afgekeurd om kaas van te maken?
• 'Biest', de eerste melk van de koe nadat ze heeft gekalfd, boordevol antistoffen zit, die, net als moedermelk, helpen bij de ontwikkeling van de immuniteit?
• April/mei de periode van de Nederlandse graskaas is? Deze kaas wordt gemaakt van de melk van koeien die na een lange winter voor het eerst weer in de wei lopen en het lentegras eten.
• Kaas op houten planken wordt bewaard omdat hout het vocht opneemt van de zwetende kaas?
• Hoe langer de rijping, hoe meer aders en hoe intenser de smaak van blauwaderkaas is?
• Kaas met gaten ontstaat door gasvorming in de kaas onder invloed van specifieke melkzuurbacteriën? Die zorgen ook voor de lekkere smaak en het typische aroma van kaas.
• De smaak van kaas ook wordt bepaald door wat de koeien eten?
• Het vetgehalte van kaas meestal wordt aangeduid met een cijfer en een plusteken? Bijvoorbeeld 48+, 30+, 20+. Dat betekent dat het percentage vet aangeduid wordt per 100g droge stof en niet per 100g kaas. Kazen tot 20+ zijn mager, kazen van 20+ tot 40+ zijn light.
• Nederlanders echt van kaas houden? Gemiddeld wordt er zo'n 17 kilo kaas per persoon per jaar gegeten.
• De meeste kaas nog steeds op brood wordt gegeten?
• Kaas eten de tanden tegen cariës (tandbederf) beschermt? Zowel de eiwitten aanwezig in kaas als calcium zouden hierin een rol spelen. Een stukje kaas na de maaltijd is dus nog niet zo slecht bedacht door de Fransen. Dit mag echter geen reden zijn om extra kaas te gebruiken. Pas het in je voedingspatroon in om te vermijden dat je totale vetinname te hoog wordt en weet dat kaas eten het dagelijkse poetsen van de tanden zeker niet kan vervangen.

Spreekwoorden met kaas

• Ergens (geen) kaas van gegeten hebben - Ergens (niets) van afweten
• Een harde man op een stuk weke kaas - Hij lijkt grof, maar heeft een goede inborst
• Hij laat zich de kaas niet van het brood eten - Opkomen voor iets
• Dat is kaas voor hem - Precies wat hij wil
• Aan de geur van de kaas herkent men de geit - afkomst kan je niet verbergen
• Ergens kaas aan hebben - er maling aan hebben
• De boter en de kaas te dik gesneden hebben - te veel verteerd hebben

Hoe is de scheldnaam "Kaaskoppen" ontstaan?

Toen Napoleon ons land veroverde had hij een groot leger. Deze soldaten werden betaald vanuit Frankrijk. Zij ontvingen 'soldij'. In Nederland werd door het Franse leger belasting geheven om deze soldaten te betalen. De glorietijd van Napoleon bleek niet eeuwig te zijn en toen de zaken slechter gingen werden de Franse soldaten in Nederland niet meer betaald.

Het oog van deze soldaten viel al snel op de boerderijen van het Nederlandse platteland. De boeren konden goed leven van de rijkdommen van het land en vooral in de omgeving Gouda en Bodegraven lagen de schuren vol met goudgele kazen. De Franse soldaten kregen hier ook lucht van en gingen regelmatig op rooftocht. De boeren wilden zich verdedigen maar hadden daar de middelen niet voor.

Totdat de boeren ontdekten dat de kaasvaten meerdere doelen konden dienen. Deze vaten, van oorsprong gedraaid uit wilgenhout, werden eerst alleen gebruikt voor het maken van de kaas. De boeren kwamen echter op het idee dit kaasvat te gebruiken als helm. De boeren stopten er stro in en een doek om het dragen van zo'n harde kaaskop wat te veraangenamen. Daarnaast bevestigde men er een leren bandje aan voor onder de kin. Soms werden de kaaskoppen nog extra beveiligd met behulp van ijzeren banden. Met een hooivork in de hand en een kaasvat als helm bleken de boeren een geduchte tegenstander en konden ze het plunderen op hun boerderijen een halt toeroepen. Zo is de scheldnaam 'kaaskoppen' ontstaan.

Een culinaire primeur vandaag op de vakbeurs Gastronomie in Utrecht. Voor het eerst kunnen bezoekers de verboden kaas Casu Marzu bewonderen en proeven. Maar misschien kun je voor het proeven beter niet horen waar de kaas van is gemaakt…

Wil jij zelf deze verukkelijke kaas maken? Bekijk dan snel deze video, waarin Gordon Ramsey alle in's en out's van het kaasmaken verteld!

Nederland heeft ook een verboden kaas: de Texelse schapenkaas mét ontlasting. Jeroen: 'Hierbij worden enzymen uit de ontlasting van schapen gebruikt. Ook die kaas is verboden, maar wordt soms nog wel gemaakt voor illegale diners.'

Gevaarlijk?
De Sardijnse madenkaas is in Nederland verboden, maar echt gevaarlijk is-ie volgens kaasaffineur Jeroen de Waal niet. 'In Nederland zijn we bang voor alles wat leeft als het om eten gaat.' Het verhaal dat wurmen  kunnen zorgen voor een maagperforatie, ontkent de kaasliefhebber. 'Dat is een broodjeaapverhaal.'

Ook microbioloog Marcel Zwietering ziet niet veel gevaar in het Sardijnse kaasje. 'Een menselijk lichaam kan heel veel aan. Als de helft of zelfs maar 10 procent van mensen hier ziek van zou worden, dan bestond het echt niet.'

Geniet met mate
De microbioloog vergelijkt Casu Marzu met het consumeren van alcohol. Een klein glaasje daarvan is geen probleem, maar als je dat in grote hoeveelheden consumeert dan is dat natuurlijk niet gezond.

Wel raadt hij ouderen en zieken af deze kaas te eten. 'Die zijn heel gevoelig hiervoor.'

Verboden kaas van eigen grond
Als de kaas niet gevaarlijk is, waarom is hij dan verboden?

'Omdat het vliegje opzettelijk in de kaas gestopt wordt,' legt kaashandelaar Jeroen uit. Er zijn ook legale Franse kazen met larven, maar die zijn natuurlijk ontstaan.

Geplaatst door Lieke

Iedereen heeft er wel eens last van: tenenkaas.
Die vervelende schimmelstukjes tussen je tenen, niet fijn natuurlijk.
Maar desalniettemin zijn er hele snelle en effectieve manieren om er vanaf te komen.

De geurovereenkomst van tenenkaas en bepaalde kaassoorten is niet toevallig. De bacteriën, weliswaar levend in een andere omgeving, zijn verwant aan de bacteriën die kaas maken. Ze produceren onder andere boterzuur en de afbraakproducten ervan, wat een sterke kaasgeur kan veroorzaken.

Tenenkaas, is een mengeling van epitheelcellen, huidafscheiding, vocht, bacteriën en vuil dat zich kan ophopen onder teennagels met een karakteristieke sterke zure geur, veroorzaakt door melkzuurbacteriën.

Tenenkaas heeft geen relatie met voetschimmel en is geen huidaandoening, maar is een bacteriële ophoping in samenstelling vergelijkbaar met smegma of tandplak die verder geen directe kwalijke gevolgen voor de gezondheid heeft. Tenenkaas is te voorkomen door regelmatige reiniging van de nagelrand. Te enthousiaste reiniging kan echter leiden tot deinfectieziekte fijt.

Oplossingen:

Uw systeem kan ook bijvoorbeeld overmatige spanningen afvoeren via de voeten en dan zult u dienen uit te vinden wat er allemaal onbewust kan meespelen (kinesiologie kan u daarbij behulpzaam zijn). Een goede tweede optie is uw consumptiepatronen eens grondig onder de loep te leggen.

ik ga er van uit dat u wel voldoende hygiëne toepast (dagelijke wasbeurten - ook van de voeten!). 

Overmatige "tenenkaas" kan wijzen op een vervuild systeem waarvoor u reinigskuren kunt overwegen. Daarnaast kan overwogen worden om uit te zoeken wat de oorzaak van dit systeem is (er van uit gaande dat u voldoende ademend schoeisel draagt en uw voeten voldoende afdroogt na het wassen). Talkpoeder kan ook bijdragen aan echt droge voeten.

Liever wollen, dan synthetische sokken en bij voorkeur geen "plastic" schoeisel/zolen. Dit alles is slechts symptoomgericht.

Geplaatst door Lieke

Natuurlijk komt de winter er binnenkort weer aan. Tijd voor een warme coltrui! Hier volgt wat informatie over het grote assortiment aan coltruien op http://www.lieke-site.jouwweb.nl.

Coltruien stralen een en al elegantie uit. Ook wanneer de coltrui puur basic gecombineerd wordt, is het nog steeds een eyecatcher. Een man met een casual jeans en klassieke coltrui zal aan aandacht en bewondering niet te kort komen. De vrouw doet daarbij natuurlijk niet onder voor de man, zij zien er namelijk ook zeer goed uit met een coltrui! Een grote diversiteit aan coltruien is te vinden op http://www.lieke-site.jouwweb.nl.

Geplaatst door Lieke

Omdat de feestdagen er weer aankomen leek het me leuk om een kaas-recept op http://www.lieke-site.jouwweb.nl/ te zetten.
Hier volgt een kaasfondue-recept.

Ingrediënten

Porties: 4 

• 1 sjalotje, gesnipperd
• 1 knoflookteentje, gesnipperd
• 100 gram shii-take, gesnipperd
• 3 el boter
• 1 flesje (Abdij-)bier à 3 dl
• 100 gram Gorgonzola

• 250 gram geraspte Leerdammer
• 350 gram geraspte oude boerenkaas
• 2 theelepels Marmite
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel Balsamico-azijn
• 2 eetlepels maïzena

Bereidingswijze

Voorbereiding: 10 min.  ›  Bereiding: 15 min.  ›  Klaar in: 25 min. 

1. Boter verhitten en de sjalot, knoflook en shii-take hierin 5 minuten zachtjes bakken. Niet bruin laten kleuren. Bier erbij gieten en in gedeeltes de kazen toevoegen, onder voortdurend roeren. Zodra alle kaas is gesmolten, de Marmite, mosterd en azijn toevoegen. Maïzena oplossen in 2 eetlepels water en hiermee de fondue binden.
2. Serveren met onderstaande lekkernijen. Om lekker mee te dippen of tussendoor te knabbelen: gehalveerde sneetjes bruin stokbrood, stukken (bladerdeeg) soepstengel, geblancheerde broccoliroosjes, blaadjes Little Gem, stukjes venkel, stukjes bleekselderij, blauwe druiven, dadels.

Geplaatst door Lieke

Hier volgt een stukje geschiedenis over de Nederlands kaasindustrie.

Geplaatst door Lieke

Al eeuwen bestaat in Vorarlberg de traditie de bergweides in drie etappes te gebruiken. Daarbij komen enkele bijzondere en zeldzame kaassoorten tot stand. De 'Kaasroute Bregenzerwald' nodigt u uit dit cultuurgoed, de mensen, hun gastvrijheid en natuurlijk de kazen in al hun facetten te ervaren.

De bergweides – er schijnen weinig andere plaatsen te zijn die met zoveel magie omgeven zijn als de zomerweides hoog in de bergen. Het leven van de Alpenboeren is bijna een symbool geworden van oorspronkelijkheid en harmonie met de natuur. In het Bregenzerwald zijn nog een paar honderd van deze Alpenboerderijen in bedrijf. In het hoekige dialect van Vorarlberg worden ze 'Alp' genoemd en ze hebben een zeldzame, zeer uitgedifferentieerde vorm: aan het eind van de lente, als het voer in het dal begint op te raken, trekt men eerst met het vee naar de 'Vorsäß', een weide op gematigde hoogte. Begin juli gaat men dan helemaal naar boven, naar de 'Hochalpe', de hooggelegen bergweides die zich tot boven de boomgrens kunnen uitstrekken. Ten slotte worden de koeien in september met veel liefde versierd en gaan ze tijdens een feestelijke 'Alpabtrieb' terug naar het dal.

Natuurproduct
Alle vaardigheden die nodig zijn bij deze veeleisende manier van werken, waarvoor veel handarbeid en begrip voor de natuur nodig is, worden al eeuwenlang mondeling overgeleverd van de ene generatie naar de volgende. Omdat de koeien bij deze manier van houden het hele jaar door alleen hooi, vers gras en kruiden eten, geven ze een zeldzaam soort melk, die hier 'Heumilch' - letterlijk 'hooimelk'- genoemd wordt en die aantoonbaar gezonder is, aromatischer smaakt en waarvan – als hij rauw verwerkt wordt – dankzij zijn uitstekende microbiologische eigenschappen een onmiskenbare, markante kaas gemaakt wordt. Bergkaas en Alpenkaas zijn de bekendste vertegenwoordigers van de meer dan 30 regionale soorten, waarvan er een aantal nooit in de normale handel terechtkomen.

Kaasroute door het Bregenzerwald
Wie over de kaasroute 'Käsestraße Bregenzerwald' wandelt, kan al die verschillende kazen proeven, een kijkje nemen bij de kaasmaker terwijl hij aan het werk is, met hem discussiëren over de invloed van het weer op de rijping van de kaas en met een beetje geluk een Alpenfeest of een bergmis meemaken. Het culinaire aanbod langs de route reikt van voorname restaurants en gezellige herbergen tot landelijke lunch-gelegenheden. Bovendien worden hier ook nog wonderlijke gerechten geserveerd, zoals de van hui gemaakte 'Sennsuppe' (Alpenweidensoep) en 'Gsig', een zoet gerecht van gekaramelliseerde melksuiker – curiositeiten uit een vrijwel verdwenen landelijke cultuur.

ONZE TIPS:
Käsestraße Bregenzerwald
Erlebnissennerei Schoppernau
Bregenzerwälder Käsehaus
Bregenzerwälder Käsekeller
Senner/Sennerin auf Zeit

Geplaatst door Lieke